2011-05-13 阅读：12607
成果来源：云南省科技攻关项目
主要完成人：葛长荣、高士争等
获奖类别：2008年云南省科技进步一等奖
成果简介：
本项目针对养猪业存在的问题，也为了适应提高人民生活质量，确保消费者健康的需求，适应市场经济的需求，研究解决安全优质猪肉及制品生产中的关键技术，建立安全优质猪肉及制品生产、销售示范基地（示范猪场、加工生产厂和销售网点），形成相应的技术规程、安全优质质量标准及检测评价技术体系，完成安全优质猪肉及产品产、加、销技术示范。
制定出与国际接轨的“云南省安全优质猪肉及制品有毒有害物质残留地方标准”；建立了生鲜肉肉质（色泽、大理石纹、pH值、嫩度、系水力、风味、脂肪含量等）评价体系；建立了商品猪质量关键点控制（HACCP）。
研制出青霉素G（内酰胺类抗生素）、土霉素（四环素类）、环丙沙星（喹诺酮类）、磺胺二甲嘧啶（磺胺类）、盐酸克伦得罗（β—兴奋剂）和己稀雌酚（激素）残留快速检测试剂盒。现场检测两小时以内可检测出残留量，准确率在95%以上。
筛选出2—3种天然植物提取物，与其它防腐、抗氧化试剂的组合，筛选出2—3种抗菌、护色、保鲜效果好的复合保鲜剂。研究和建立了生产优质冷却猪肉的质量关键点控制体系（HACCP）。提出一套成熟的优质冷却肉加工技术，使冷却肉的货架期（0—
建成集屠宰、分割、嫩化、排酸、冷藏、包装为一体，现代化程度较高，生产规模达1万吨的加工基地，实际生产3000吨，产值达6000万元，扣除生产成本，每吨盈利2000元，3000吨盈利达600万元。在昆明市主要超市和销售网点建立10个安全优质猪肉及制品的示范销售点，肉的保质保鲜期（0—
示范猪场
优质冷鲜肉
销售网点
